解析：好的！让我们一起来看看这道关于酒中酸的作用的多选题。 **题干：** 酒中酸的主要作用是（）。 **选项：** A: 放香 B: 调香 C: 呈味 D: 协调 ### 解析：首先我们来看每个选项的意思： - **A: 放香** “放香”是指散发香气。虽然酒中的某些成分确实可以散发香气，但“酸”的主要功能并不是直接散发香气。 - **B: 调香** “调香”是指调整或调配香气。虽然在酿酒过程中会涉及调整香气，但这通常更多地与酒中的酯类化合物有关，而不是酸。 - **C: 呈味** “呈味”是指呈现味道。酸是酒中重要的味觉成分之一，它能给酒带来清爽、酸甜平衡的感觉，因此这是酸的一个重要作用。 - **D: 协调** “协调”是指使各种味道相互配合、平衡。酸可以帮助酒的味道更加和谐，起到协调其他风味物质的作用。 ### 结论：根据以上分析，正确答案应该是 **C: 呈味** 和 **D: 协调**。 ### 生动的例子：想象一下，你在吃一道菜时，如果缺少了适当的酸味，整个口感可能会显得单调或油腻。就像一道糖醋排骨，如果没有足够的醋（酸），味道就会变得平淡无奇。同样，在酿酒过程中，适量的酸不仅能让酒的味道更丰富，还能让其他风味更加突出，达到一种和谐美妙的效果。希望这些解释能帮助你更好地理解这个问题！

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环境条件会对心理活动产生重要的影响。主要突出的有：( )。

A. 光照

B. 阴离子

C. 噪声

D. 湿度和温度

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解决白酒浑浊的办法有（）等。

A. 冷冻过滤法

B. 活性炭吸附法

C. 离子交换法

D. 分子筛及超滤法

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2021版浓香型白酒质量国家标准较上一版作了哪些调整？( )

A. 修改了浓香型白酒的定义

B. 增加了酸酯总量的术语和定义

C. 调整了酒精度

D. 理化指标增加了酸酯总量和己酸＋己酸乙酯

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调味酒就是具有不同特点的各种特殊酒，在香气和口味上，一般都是（）等特殊酒。

A. 特香

B. 特浓

C. 特甜

D. 特怪

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

解析：好的！让我们一起来看看乙醛在白酒中的作用，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解这些概念。 ### 题目解析 **题干：乙醛在白酒中的作用包括（）。** **选项：** - A: 水合作用 - B: 携带作用 - C: 阈值的降低作用 - D: 掩蔽作用 ### 选项解析 #### A: 水合作用 **定义：** 乙醛可以通过与水分子结合形成水合物，这种作用被称为“水合作用”。 **举例：** 想象一下，乙醛就像是一个小球，而水分子就像是许多小球周围的其他小球。当乙醛与水分子结合时，就像小球被其他小球包围起来，形成了一个更大的复合体。这种现象有助于稳定乙醛分子，使其在酒中更加均匀地分布。 #### B: 携带作用 **定义：** 乙醛可以帮助其他香气成分在酒中更均匀地分布，这种作用被称为“携带作用”。 **举例：** 假设你正在做一道菜，需要把各种香料均匀地撒在食物上。如果你直接撒，可能会不均匀。但是，如果先将香料撒在少量油里，再均匀涂抹在食物上，就能让香料更加均匀地分布在食物表面。类似地，乙醛就像油一样，帮助其他香气成分更均匀地分布在酒中。 #### C: 阈值的降低作用 **定义：** 乙醛可以降低某些香气成分的阈值，使它们更容易被感知到，这种作用被称为“阈值的降低作用”。 **举例：** 想象一下，你在一个房间里闻到了一种淡淡的花香。如果你打开窗户通风，空气流通后，花香会变得更明显。类似地，乙醛的存在就像打开了窗户，使得其他香气成分更容易被我们的感官捕捉到。 #### D: 掩蔽作用 **定义：** 乙醛可以掩盖或减弱某些不良气味，这种作用被称为“掩蔽作用”。 **举例：** 假设你在一个房间里闻到了一种难闻的气味。如果你点燃一支香薰蜡烛，蜡烛的香味就会掩盖住难闻的气味。类似地，乙醛就像香薰蜡烛一样，可以掩盖住酒中的一些不良气味，使得整体口感更好。 ### 总结通过以上分析，我们可以看出乙醛在白酒中有多种重要作用： - **A: 水合作用** —— 有助于乙醛在酒中的均匀分布。 - **B: 携带作用** —— 帮助其他香气成分均匀分布。 - **C: 阈值的降低作用** —— 使其他香气成分更容易被感知。 - **D: 掩蔽作用** —— 掩盖不良气味，提升整体口感。因此，正确答案是 **A、B、C、D**。

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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

A. 糊味

B. 霉味

C. 油味

D. 生味

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带（）的酒不一定都是坏酒，可以作为勾兑中的带酒和搭酒。

A. 酸味

B. 苦味

C. 麻味

D. 生涩味

解析：好的，让我们一起来探讨这道题。题目问的是“带（）的酒不一定都是坏酒”，并给出了四个选项：A. 酸味、B. 苦味、C. 麻味、D. 生涩味。正确答案是 A、B 和 C。 ### 解析首先，我们要明白，酿酒过程中可能会出现一些特定的味道，这些味道在一定程度上是可以被接受的，并且在勾兑时还可能起到一定的作用。 #### A: 酸味酸味在酿酒中是常见的，特别是发酵过程中产生的乳酸或醋酸。适量的酸味可以使酒体更加丰满，增加层次感。例如，有些葡萄酒中会带有轻微的酸味，这不仅不会影响品质，反而能提升口感。 #### B: 苦味苦味通常来源于酒中的某些成分，如单宁或某些植物提取物。在白酒或其他类型的酒中，适量的苦味可以增强风味，使其更加复杂。比如，一些高档的威士忌就含有微妙的苦味，增加了品鉴的乐趣。 #### C: 麻味麻味主要来自于某些药材或香料，如花椒等。在一些特色的药酒或风味酒中，麻味是一种独特的风味特征，可以增加酒的丰富性和独特性。例如，中国的某些传统药酒就以麻味为特色之一。 #### D: 生涩味生涩味通常被认为是一种负面的味道，它往往意味着酒的质量不佳或未完全成熟。这种味道通常不受欢迎，因为它会让酒显得粗糙和难以入口。 ### 结论因此，酸味、苦味和麻味都可以在一定程度上被接受，并且在勾兑过程中可能起到积极作用。而生涩味则通常被视为负面的，所以 D 不是正确答案。希望这个解析对你有所帮助！如果你还有其他问题或者需要进一步解释，请随时告诉我。

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调味的原理有哪些（）。

A. 添加作用

B. 化学作用

C. 平衡作用

D. 分子重排

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白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。

A. 平房酒库

B. 楼层酒库

C. 人防工程

D. 天然溶洞