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2021版浓香型白酒质量国家标准较上一版作了哪些调整？( )

A、修改了浓香型白酒的定义

B、增加了酸酯总量的术语和定义

C、调整了酒精度

D、理化指标增加了酸酯总量和己酸＋己酸乙酯

答案：ABCD

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老白干香型白酒的主体香气标准评语是（）

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浓香型白酒的主体香气成分是（）。

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酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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酒头调味酒可以使酒变得柔和而回味悠长。

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白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

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2021版浓香型白酒质量国家标准较上一版作了哪些调整？( )

A、修改了浓香型白酒的定义

B、增加了酸酯总量的术语和定义

C、调整了酒精度

D、理化指标增加了酸酯总量和己酸＋己酸乙酯

答案：ABCD

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浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A. 乙酸乙酯

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酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

A. 特色优先

B. 厉行节约

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同车间、同轮次、同等级

C. 同酒度、同香型、同等级

D. 同轮次、同等级、同产量

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 己酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 粮食

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酒头调味酒可以使酒变得柔和而回味悠长。

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白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

A. 基酒的品质

B. 香味的协调性

C. 口感的平衡性

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