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调味酒就是具有不同特点的各种特殊酒，在香气和口味上，一般都是（）等特殊酒。

A、特香

B、特浓

C、特甜

D、特怪

答案：ABCD

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜的是（）。

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酒体设计的目的是什么？（）

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白酒降度后浑浊可能的原因是（）。

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（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

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酱香型白酒的生产周期为（）。

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清香型白酒以爽净为基础，有一定的花香果香，因为其含有己酸乙酯。（）

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在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

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调味酒就是具有不同特点的各种特殊酒，在香气和口味上，一般都是（）等特殊酒。

A、特香

B、特浓

C、特甜

D、特怪

答案：ABCD

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

A. 基础酒

B. 调味酒

C. 半成品酒

D. 合格酒

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜的是（）。

A. 己酸

B. 乙酸　

C. 乳酸

D. 　丁酸

点击查看答案

酒体设计的目的是什么？（）

A. 优化酿酒工艺

B. 优化储存组合工艺

C. 满足消费者需求

D. 新产品研发

点击查看答案

白酒降度后浑浊可能的原因是（）。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

点击查看答案

（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

点击查看答案

酱香型白酒的生产周期为（）。

A. 1个月

B. 半年

C. 1年

D. 3年

点击查看答案

清香型白酒以爽净为基础，有一定的花香果香，因为其含有己酸乙酯。（）

点击查看答案

在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

A. 味道糙辣

B. 糊味明显

C. 酒体欠净

D. 酸涩感明显

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 原酒

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