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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

A、糊味

B、霉味

C、油味

D、生味

答案：ABCD

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酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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勾调分为组合和（）两大工序。

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

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可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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羰基与烃基相连的化合物称为醛，与烃基相连称为酮

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食品中污染物限量应符合（）。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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某酒中加入20斤三轮次酒，占总量的25%，其总量为（）斤。

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油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯在清香型白酒中含量越高越好。（）

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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

A、糊味

B、霉味

C、油味

D、生味

答案：ABCD

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酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

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勾调分为组合和（）两大工序。

A. 调味

B. 理化分析

C. 尝评

D. 色谱分析

点击查看答案

酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

点击查看答案

好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

点击查看答案

可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

点击查看答案

羰基与烃基相连的化合物称为醛，与烃基相连称为酮

A. 一个

B. 两个

C. 三个

D. 四个

点击查看答案

食品中污染物限量应符合（）。

A. GB2757

B. GB2761

C. GB2762

D. GB2763

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

点击查看答案

某酒中加入20斤三轮次酒，占总量的25%，其总量为（）斤。

A. 80

B. 60

C. 50

D. 40

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油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯在清香型白酒中含量越高越好。（）

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