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调味的原理有哪些（）。

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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白酒生产的主要特点：（）。

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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好酒和差酒勾兑，不会使酒质变好。

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醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

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人的舌尖部对苦味最敏感。

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酱香酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。

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调味的原理有哪些（）。

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

点击查看答案

白酒生产的主要特点：（）。

A. 采用间歇式、封闭式，单一菌种发酵

B. 低温蒸煮、低温糖化发酵

C. 采用配糟发酵

D. 甑桶蒸馏

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。

点击查看答案

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

点击查看答案

好酒和差酒勾兑，不会使酒质变好。

点击查看答案

醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

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人的舌尖部对苦味最敏感。

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