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中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）

A、有机酸含量高

B、酯类化合物含量高

C、高级醇含量高

D、风味组分更复杂

答案：ABD

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汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25～3.5kg。

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老白干原酒酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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产品设计方案的内容包括（）。

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大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。

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酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。（）

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当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）

A、有机酸含量高

B、酯类化合物含量高

C、高级醇含量高

D、风味组分更复杂

答案：ABD

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汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25～3.5kg。

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老白干原酒酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

点击查看答案

产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。

点击查看答案

酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。（）

点击查看答案

当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

A. 白色沉淀物可能是钙镁物质或铝的化合物

B. 黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物

C. 黑色沉淀物可能是铁、铜等金属物质

D. 铁与软木塞中的单宁生成单宁铁而产生棕色沉淀物

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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