A、小样调味
B、 分别添加，对比尝评
C、一次添加，确定方案
D、 大样调味
答案：ABCD
A、小样调味
B、 分别添加，对比尝评
C、一次添加，确定方案
D、 大样调味
答案：ABCD
A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量
B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式
C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式
D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术
A. 香味含量
B. 香味成分
C. 量比关系
D. 阈值
A. 小样调味
B. 大样调味
C. 稳定性验证
D. 基础酒的组合
A. 酚类
B. 酯类
C. 醛类
D. 酮类
解析：好的，让我们一起来解析这道题吧！ ### 题目背景 首先，我们要了解“空杯香”这一特点。它指的是在喝完茅台酒后，酒杯中仍能留有持久的香气。这种独特的香气主要来自于茅台酒中的某些化合物。 ### 选项分析 我们来看一下每个选项： - **A: 酚类**：酚类化合物虽然具有一定的香气，但它们通常不是形成空杯香的主要成分。 - **B: 酯类**：酯类化合物是许多酒类中重要的香气成分，尤其是那些具有持久香气的酒。它们在茅台酒中确实扮演了关键角色。 - **C: 醛类**：醛类化合物一般具有刺激性的气味，并不是主要的香气来源。 - **D: 酮类**：酮类化合物虽然也有香气，但同样不是形成空杯香的主要成分。 ### 关键信息 题目提到空杯香的主要贡献化合物是“难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的______物质”。这里的关键在于“多种含有芳香气味”的物质。 ### 生动例子 想象一下，当我们打开一瓶香水时，最先闻到的是前调，然后是中调，最后才是尾调。茅台酒也是如此，其中的酯类化合物就像是“中调”和“尾调”，它们能够在空气中缓慢释放，从而产生持久的香气。 ### 结论 综上所述，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的酯类物质。因此，正确答案是 **B: 酯类**。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 缩合
B. 缔合
C. 加成
D. 还原
A. 乙酸乙酯、己酸乙酯
B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯
C. 己酸乙酯、乳酸乙酯
D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯
A. 乙醇
B. 乙醛
C. 己酸
D. 己酸乙酯
A. 原窖法
B. 串香法
C. 跑窖法
D. 老五甑法
