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新酒的口感要求达到（）。

A、甜度较好，醇厚

B、绵柔爽净

C、酒体较协调

D、回味长

答案：ACD

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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酒中的苦味成分阈值很，对味蕾特别敏感，且持续时间也较，会给人难忘的不悦感。（）

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汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为（）天。

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勾调可以取长补短，改善酒质，保证酒质的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。

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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

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调味的作用有（）。

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在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

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白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

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酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）；③（）。

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新酒的口感要求达到（）。

A、甜度较好，醇厚

B、绵柔爽净

C、酒体较协调

D、回味长

答案：ACD

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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酒中的苦味成分阈值很，对味蕾特别敏感，且持续时间也较，会给人难忘的不悦感。（）

A. 高

B. 低

C. 长

D. 短

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汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为（）天。

A. 22天

B. 28天

C. 38天

D. 56天

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勾调可以取长补短，改善酒质，保证酒质的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。

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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

E. 橡木桶容器

点击查看答案

调味的作用有（）。

A. 添加作用

B. 化学反应

C. 物理作用

D. 平衡作用

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在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

点击查看答案

白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

点击查看答案

白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

A. 基酒的品质

B. 香味的协调性

C. 口感的平衡性

D. 生产成本

点击查看答案

酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）；③（）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 　消费者爱好

F. 生产条件

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