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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中低度酒的水味

答案：ABCD

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

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白酒中的各种香味物质，既有各自的香味特征，又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。

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酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以()最为突出。

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

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LX—品评法新增加的项目有（）

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白酒中，除乳酸外，（）都属于较易挥发的有机酸。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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目前浓酱兼香型白酒现行有效的国家标准代号为（）

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中低度酒的水味

答案：ABCD

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

A. 单键

B. 三键

C. β-1，6甙键

D. 淀粉糖苷键

点击查看答案

白酒中的各种香味物质，既有各自的香味特征，又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。

点击查看答案

酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以()最为突出。

A. 4-甲基吡嗪

B. 2、6-二甲基吡嗪

C. 3-甲基吡嗪

D. 2-甲基吡嗪

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A. 200～980

B. 500～1600

C. 2000～10000

D. 10000～15000

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LX—品评法新增加的项目有（）

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

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白酒中，除乳酸外，（）都属于较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 油酸

点击查看答案

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

点击查看答案

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

点击查看答案

4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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目前浓酱兼香型白酒现行有效的国家标准代号为（）

A. GB/T 23547-2009

B. GB/T 10781.8-2021

C. GB/T 14867-2007

D. GB/T 10781.1-2021

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