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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

A、窖香浓郁

B、清香纯正

C、酱香突出

D、蜜香清雅

答案：BDC

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调味包括了（）。

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酱香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有（）。

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。

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谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。（）

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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括。

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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最适合白酒老熟的容器是陶坛。

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

A、窖香浓郁

B、清香纯正

C、酱香突出

D、蜜香清雅

答案：BDC

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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酱香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有（）。

A. 抗氧化

B. 增强免疫力

C. 保肝、护肝

D. 防止肝纤维化

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。

点击查看答案

谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

A. 葡聚糖

B. 多缩戊糖

C. 蔗糖

D. 纤维素

点击查看答案

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。（）

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括。

A. 带酒

B. 大宗酒

C. 搭酒

D. 原酒

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

点击查看答案

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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最适合白酒老熟的容器是陶坛。

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