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多选题

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调味的方法有（）。

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

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老白干酒的陈香、枣香味可以通过勾调出来。

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

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挥发酸有( )等。

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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

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白酒的品评主要包括（）。

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酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。

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白酒中酸含量不当，可能导致（）。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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调味的方法有（）。

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

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老白干酒的陈香、枣香味可以通过勾调出来。

点击查看答案

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

点击查看答案

挥发酸有( )等。

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 辛酸

D. 丁酸

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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

E. 橡木桶容器

点击查看答案

白酒的品评主要包括（）。

A. 色泽

B. 香气

C. 口味

D. 风格

点击查看答案

酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。

点击查看答案

白酒中酸含量不当，可能导致（）。

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

点击查看答案

具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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