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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）。

A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B、加浆用水硬度高，造成钙镁盐等析出沉淀

C、pH值升高也有可能

答案：ABC

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根据G/T10781.1-2021，低度酒理化要求中，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸要求（），总酯要求（）。

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

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酱香型白酒的酯类是呈香的主体化学物质，它们由（）和醇反应生成。

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

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酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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中国白酒的生产是关键环节。

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）。

A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B、加浆用水硬度高，造成钙镁盐等析出沉淀

C、pH值升高也有可能

答案：ABC

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B. ≥2.0g/L

C. ≥0.3g/L

D. ≥1.5g/L

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

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酱香型白酒的酯类是呈香的主体化学物质，它们由（）和醇反应生成。

A. 羧酸

B. 酮

C. 羟基

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

A. 42

B. 40

C. 38

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

A. 脂肪

B. 淀粉

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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中国白酒的生产是关键环节。

A. 原料是前提

B. 大曲是基础

C. 配料是关键

D. 工艺技术是关键

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