解析：好的，我们来分析一下这道题。题干说的是“酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%”。首先，我们需要了解“缔合度”这个词。在化学中，“缔合”指的是分子间相互作用形成稳定结构的能力。对于酒精（乙醇）和水来说，缔合主要通过氢键实现。酒精与水混合时，酒精分子和水分子会互相吸引并形成缔合结构。然而，并不是酒精浓度越高缔合度就越大。实际上，当酒精和水的比例接近特定值时，缔合度会达到最大。这是因为此时两种分子之间的相互作用最强。研究发现，酒精与水缔合度最大的时候，酒精的体积分数大约是30%-40%，而不是题目中的55%-57%。所以，题目的说法是不正确的。为了更好地理解这一点，可以想象一个简单的类比：假设你在做一个拼图，每块拼图代表一个分子。当酒精和水的比例刚刚好时，拼图能够最完美地拼接在一起，这就是缔合度最大的状态。如果酒精太多或太少，就像拼图块之间无法完全契合，缔合度就会降低。因此，答案是B：错误。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 原酒

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不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

A. 分层投粮

B. 分层发酵

C. 分层堆糟

D. 分层蒸馏

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内己酸+己酸乙酯≥1.2g/L。

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白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。

A. 平房酒库

B. 楼层酒库

C. 人防工程

D. 天然溶洞

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酸含量（）。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

解析：好的，让我们一起来看看这道题。首先，我们要明确的是，《酱香型白酒》标准中的一个关键指标是总酸含量。总酸含量反映了酒中的有机酸总量，对酒的口感和品质有很大影响。对于“高度酱香型白酒（优级）”，国家标准G/T 26760-2011规定了其总酸含量的具体数值。根据这个标准，正确答案是C：**≥1.4g/L**。为了更好地理解这个知识点，我们可以用一个生动的例子来说明：想象一下你在品尝一款优质的酱香型白酒。如果总酸含量太低，酒的味道可能会显得比较平淡、缺乏层次感；而如果太高，则可能过于刺激，不够柔和。所以，合适的总酸含量能够使酒的味道更加丰富、协调。就像做菜时放盐一样，适量的盐能让菜肴更加美味，但过多或过少都会影响最终的味道。在这个案例中，**1.4g/L**是一个理想的数值，确保了酒的风味最佳。希望这个解释对你有所帮助！如果你还有其他问题，欢迎继续提问。

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白酒中主要脂肪酸有（）。

A. 棕榈酸

B. 油酸

C. 亚油酸

D. 琥珀酸

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酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

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酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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