酱香型酒通常以（ ）为主体酒勾调。

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解析：好的，让我们一起来分析这道题。题目问的是“以正丙醇为特征成分的香型”，答案是A: 芝麻香型 和 C: 浓酱兼香型。 ### 简析： - **正丙醇**：这是一种在白酒中常见的香气成分之一，它能带来独特的香气。 - **香型**：这是指白酒根据其主要风味特点分类的方式，不同香型的白酒有不同的风味特点。 ### 分析各个选项： 1. **A: 芝麻香型** - 这种香型的特点是带有明显的芝麻香味，正丙醇是其中的重要成分之一。 - 想象一下烤芝麻的味道，正丙醇就是那种香味的一部分。 2. **B: 老白干香型** - 这种香型主要特点是清香、爽口，主要成分是乙酸乙酯等。 - 正丙醇不是这种香型的主要成分。 3. **C: 浓酱兼香型** - 这种香型结合了浓香和酱香的特点，正丙醇也是其重要的香气成分之一。 - 可以想象一种既有酱香味又有浓郁香气的感觉。 4. **D: 清香型** - 这种香型的特点是清香、爽口，主要成分是乙酸乙酯等。 - 正丙醇不是这种香型的主要成分。 ### 结论： 综上所述，正丙醇作为特征成分出现在**芝麻香型**和**浓酱兼香型**中，因此正确答案是A和C。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！如果有其他问题或需要进一步说明，请随时告诉我。

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解析：好的！让我们一起来分析这道多选题。 **题干**: 酒体风味设计方案的内容包括：①（ ）；②（ ）。 **选项**: - A: 市场调查 - B: 产品等级标准 - C: 技术调查 - D: 主要理化参数 ### 分析与解析 #### 1. **市场调查 (A)** - **解释**: 市场调查主要是了解消费者需求、竞争对手情况等信息。虽然这对设计一款受欢迎的酒品非常重要，但它并不是直接属于“酒体风味设计方案”的核心内容。 #### 2. **产品等级标准 (B)** - **解释**: 这是指对酒品的质量、口感、香气等方面的明确规范。这是制定风味设计方案时必不可少的一部分，因为需要确定目标产品的具体质量要求。 - **举例**: 比如，一款高档红酒可能需要达到特定的酒精度数、单宁含量以及果香浓郁度等标准。 #### 3. **技术调查 (C)** - **解释**: 技术调查通常涉及生产工艺、设备选择等内容。虽然这些也是重要的环节，但它们更偏向于生产流程而不是风味设计本身。 #### 4. **主要理化参数 (D)** - **解释**: 这些参数包括酒精度、酸度、糖分等关键指标。这些数据直接影响酒的风味，是设计过程中必须考虑的核心因素。 - **举例**: 如果要设计一款清爽型白酒，就需要控制其酒精度在一定范围内，并且保证酸度适中以带来清新口感。 ### 结论 根据上述分析，“酒体风味设计方案”的主要内容应包括： 1. **产品等级标准 (B)** 2. **主要理化参数 (D)** 因此，正确答案是 **B 和 D**。 希望这个解释对你有所帮助！

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解析：好的，让我们一起来分析这道关于白酒中酸的作用的多选题。 **题干：** 白酒中适量的酸（ ）。 **选项：** A: 能增长酒的后味 B: 可使酒出现回甜感 C: 有助于酒的放香 D: 消除酒的苦味 首先，我们需要了解一些基本概念： - **酸** 是一种重要的风味成分，在食品和饮料中起到调节口感的作用。 - 在白酒酿造过程中，适量的酸可以对酒的整体风味产生积极影响。 接下来我们逐个分析每个选项： **A: 能增长酒的后味** - 酸在口腔中的作用是延长味觉感受时间，使得酒的余味更长。因此，这个选项是正确的。 **B: 可使酒出现回甜感** - 这是因为酸味和甜味之间存在一种“对比效应”，即适量的酸能够提升味觉对甜味的感受。这也是为什么有些饮品会加入少量酸性物质来增加口感层次。因此，这个选项也是正确的。 **C: 有助于酒的放香** - 放香主要是由挥发性化合物引起的，而酸并不是主要的挥发性物质。因此，这个选项不正确。 **D: 消除酒的苦味** - 苦味通常是由某些酚类或醇类化合物引起的，适量的酸可以中和这些化合物，从而减轻苦味。因此，这个选项也是正确的。 综上所述，正确答案为：**A、B、D**。

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解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于白酒中羰基化合物的多选题。 ### 题目背景 题目提到的是白酒中的**羰基化合物**，这类化合物是白酒风味的重要组成部分。羰基化合物在白酒中的占比约为6%-8%。我们需要找出在这其中含量最多的两种化合物。 ### 知识点分析 1. **羰基化合物**：含有C=O官能团的一类有机化合物，常见的有醛、酮等。 2. **乙醛** (Acetaldehyde)：化学式为CH3CHO，是白酒中常见的挥发性化合物之一。 3. **乙缩醛** (Acetal)：乙醛的二聚体，化学式为CH3CH(OCH3)2，在白酒中也具有重要的香气贡献。 4. **正丙醇** (n-Propanol) 和 **异丁醇** (Isobutanol)：虽然它们也是白酒中的成分，但它们属于醇类，而不是羰基化合物。 ### 选项解析 - **A: 乙醛**：正确。乙醛在白酒中的含量较高，是重要的风味物质之一。 - **B: 乙缩醛**：正确。乙缩醛作为乙醛的二聚体，其含量也很高，并且对白酒的香气有显著影响。 - **C: 正丙醇**：错误。尽管它存在于白酒中，但它属于醇类，不是羰基化合物。 - **D: 异丁醇**：错误。同样地，异丁醇也是一种醇，不属于羰基化合物。 ### 生动例子 想象一下，当你品尝一杯白酒时，那股独特的香气扑鼻而来。这种香气的一部分就来自于乙醛和乙缩醛。它们就像两个好朋友，一个活泼（乙醛），一个稳重（乙缩醛），共同构成了白酒的独特风味。 ### 结论 正确答案是 **A: 乙醛** 和 **B: 乙缩醛**。 希望这个解释对你有所帮助！如果你有任何疑问或需要进一步说明，请随时告诉我。

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