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白酒中适量的酸（）。

A、能增长酒的后味

B、可使酒出现回甜感

C、有助于酒的放香

D、消除酒的苦味

答案：ABD

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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白酒降度后浑浊的原因是（）。

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在甜味物质中加入酸味物质是（）。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。

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白酒中适量的酸（）。

A、能增长酒的后味

B、可使酒出现回甜感

C、有助于酒的放香

D、消除酒的苦味

答案：ABD

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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白酒降度后浑浊的原因是（）。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

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C. 水质的影响

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在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A. 相乘作用

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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B. 多菌种

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浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。

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