A、乙醛
B、乙缩醛
C、正丙醇
D、异丁醇
答案：AB
解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于白酒中羰基化合物的多选题。 ### 题目背景 题目提到的是白酒中的**羰基化合物**，这类化合物是白酒风味的重要组成部分。羰基化合物在白酒中的占比约为6%-8%。我们需要找出在这其中含量最多的两种化合物。 ### 知识点分析 1. **羰基化合物**：含有C=O官能团的一类有机化合物，常见的有醛、酮等。 2. **乙醛** (Acetaldehyde)：化学式为CH3CHO，是白酒中常见的挥发性化合物之一。 3. **乙缩醛** (Acetal)：乙醛的二聚体，化学式为CH3CH(OCH3)2，在白酒中也具有重要的香气贡献。 4. **正丙醇** (n-Propanol) 和 **异丁醇** (Isobutanol)：虽然它们也是白酒中的成分，但它们属于醇类，而不是羰基化合物。 ### 选项解析 - **A: 乙醛**：正确。乙醛在白酒中的含量较高，是重要的风味物质之一。 - **B: 乙缩醛**：正确。乙缩醛作为乙醛的二聚体，其含量也很高，并且对白酒的香气有显著影响。 - **C: 正丙醇**：错误。尽管它存在于白酒中，但它属于醇类，不是羰基化合物。 - **D: 异丁醇**：错误。同样地，异丁醇也是一种醇，不属于羰基化合物。 ### 生动例子 想象一下，当你品尝一杯白酒时，那股独特的香气扑鼻而来。这种香气的一部分就来自于乙醛和乙缩醛。它们就像两个好朋友，一个活泼（乙醛），一个稳重（乙缩醛），共同构成了白酒的独特风味。 ### 结论 正确答案是 **A: 乙醛** 和 **B: 乙缩醛**。 希望这个解释对你有所帮助！如果你有任何疑问或需要进一步说明，请随时告诉我。
A、乙醛
B、乙缩醛
C、正丙醇
D、异丁醇
答案：AB
解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于白酒中羰基化合物的多选题。 ### 题目背景 题目提到的是白酒中的**羰基化合物**，这类化合物是白酒风味的重要组成部分。羰基化合物在白酒中的占比约为6%-8%。我们需要找出在这其中含量最多的两种化合物。 ### 知识点分析 1. **羰基化合物**：含有C=O官能团的一类有机化合物，常见的有醛、酮等。 2. **乙醛** (Acetaldehyde)：化学式为CH3CHO，是白酒中常见的挥发性化合物之一。 3. **乙缩醛** (Acetal)：乙醛的二聚体，化学式为CH3CH(OCH3)2，在白酒中也具有重要的香气贡献。 4. **正丙醇** (n-Propanol) 和 **异丁醇** (Isobutanol)：虽然它们也是白酒中的成分，但它们属于醇类，而不是羰基化合物。 ### 选项解析 - **A: 乙醛**：正确。乙醛在白酒中的含量较高，是重要的风味物质之一。 - **B: 乙缩醛**：正确。乙缩醛作为乙醛的二聚体，其含量也很高，并且对白酒的香气有显著影响。 - **C: 正丙醇**：错误。尽管它存在于白酒中，但它属于醇类，不是羰基化合物。 - **D: 异丁醇**：错误。同样地，异丁醇也是一种醇，不属于羰基化合物。 ### 生动例子 想象一下，当你品尝一杯白酒时，那股独特的香气扑鼻而来。这种香气的一部分就来自于乙醛和乙缩醛。它们就像两个好朋友，一个活泼（乙醛），一个稳重（乙缩醛），共同构成了白酒的独特风味。 ### 结论 正确答案是 **A: 乙醛** 和 **B: 乙缩醛**。 希望这个解释对你有所帮助！如果你有任何疑问或需要进一步说明，请随时告诉我。
A. 产品勾调师
B. 酿酒师
C. 品酒师
D. 检验师
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题目类型：判断题 题干：浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。 答案：A 正确 ### 解析： 1. **酯类的定义**： 酯类是由酸和醇反应生成的一类化合物。在白酒中，酯类是香气的主要来源之一。 2. **浓香型白酒的特点**： 浓香型白酒是中国传统白酒的一种类型，其特点是酒体浓郁、香气持久。 3. **主要酯类组分**： - **己酸乙酯**：这是浓香型白酒中最主要的香气成分之一。 - **乳酸乙酯**：也是浓香型白酒中的重要酯类之一。 - **乙酸乙酯**：虽然在清香型白酒中更为常见，但在浓香型白酒中也有较高含量。 - **丁酸乙酯**：同样是一种常见的酯类成分。 4. **举例说明**： 想象一下，如果你在品尝一种浓香型白酒，你会闻到多种复杂的香气。这些香气主要来自于上述几种酯类的混合。就像你在做一道菜时，加入不同的调料，最终形成了独特的风味。 综上所述，题干中提到的酯类组分确实存在于浓香型白酒中，并且含量较高，因此答案是正确的（A）。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！
A. 分层入窖
B. 分层起糟
C. 分层蒸馏
D. 量质摘酒
E. 按质并坛
F. 、分级储存
A. 窖底香
B. 酱香
C. 醇甜
D. 窖面
A. GB2757
B. GB2761
C. GB2762
D. GB2763
解析：好的，我们来分析一下这道题。 题目说的是“高级醇过多是饮酒‘上头’的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。” 首先，“上头”在这里指的是饮酒后感到不适或头痛等不良反应。高级醇（如异戊醇）在发酵过程中会产生，这些化合物如果含量过高，确实会导致饮酒后的不适感。因此，第一部分的说法是正确的。 其次，关于酒中高级醇含量过多会导致浑浊的现象。高级醇通常是在酒精发酵过程中产生的副产物，如果含量过高，确实可能使酒液变得浑浊，影响酒的透明度。因此，第二部分也是正确的。 综上所述，这个判断题的答案是A：正确。 为了帮助你更好地理解，我们可以举一个简单的例子：想象你在喝一杯清澈的果汁，但是如果果汁中的果肉太多，果汁就会变得浑浊。同样地，如果酒中的高级醇含量过高，也会导致酒变得浑浊，并且可能会让你喝完后感觉不舒服。 希望这个解释对你有帮助！
A. 酯
B. 醇
C. 醛
D. 酸
