解析：好的！我们来分析一下这道关于老白干香型白酒的单选题。首先，我们要了解“老白干”是一种传统的中国白酒，它的生产过程需要使用特定的大曲作为发酵剂。大曲是酿酒过程中的一种重要原料，它能够提供微生物进行发酵所需的酶类物质。现在我们来看各个选项： - A选项：大麦豌豆。这种组合通常用于一些北方的黄酒或者某些类型的白酒，但不是老白干。 - B选项：大麦。虽然大麦可以用来制作大曲，但单独使用大麦并不是老白干的标准做法。 - C选项：面粉、麸皮、酒糟。这些成分通常用于一些特殊工艺或辅助材料，并不是老白干大曲的主要原料。 - D选项：纯小麦。根据传统工艺，老白干香型白酒所用的大曲原料确实是纯小麦。为了更好地理解这一点，我们可以想象一个生动的例子：假设你要做一个蛋糕，配方里明确写着要用纯牛奶而不是混合奶制品。同样地，老白干的制作工艺也强调了其独特性——必须使用纯小麦作为大曲原料，以保证其特有的风味和品质。因此，正确答案是D：纯小麦。

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A. 酸高

B. 醇高

C. 醛酮高

D. 氨基酸高

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窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

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白酒中乙醛的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值降低作用

D. 掩蔽作用

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一般在发酵期长的酒中配以（）发酵期短的酒。

A. 1%-5%

B. 5%-10%

C. 10%-15%

D. 15%-20%

解析：好的！我们来一起分析这道题。题目是关于在发酵期长的酒中加入发酵期短的酒的比例问题。首先我们要明确，这个问题是在酿酒过程中的一种调配技巧。发酵期长的酒通常口感更醇厚、风味更复杂；而发酵期短的酒则相对清新、口感更为直接。将这两种酒按照一定比例混合，可以达到口感上的平衡与协调。题目要求选择一个合适的比例范围，根据酿酒学的知识和实践经验，一般情况下，发酵期短的酒占比不会太高，否则会影响整体酒的风味和品质。但也不能太低，否则无法有效调整口感。因此，比较合理的比例应该在5%-10%之间。为了帮助你更好地理解，我们可以举个生活中的例子：想象一下你在调制一杯奶茶，如果茶水的比例过高，奶茶会变得过于浓烈；相反，如果奶的比例过高，则会失去茶的香气。所以需要找到一个合适的比例，让两者相得益彰。因此，正确答案是B:5%-10%。

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色晶体，此白色晶体一般为（）。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

E. .乳酸锌

F. 、乙酸铁

解析：好的！让我们一起来看看这道多选题。 **题干:** 浓香型白酒的发酵容器——窖泥老化的表现特征之一是出现白色晶体，这种白色晶体一般是（）。 **答案:** B: 乳酸亚铁，C: 乳酸钙为了更好地理解这个问题，我们可以从以下几个方面入手： 1. **窖泥老化背景**: - 窖泥是用于酿造浓香型白酒的一种特殊发酵容器。在长期使用过程中，窖泥会逐渐老化。 - 老化的一个重要表现就是产生白色晶体。 2. **白色晶体的形成原因**: - 在发酵过程中，窖泥中的微生物（如乳酸菌）会产生大量的有机酸，比如乳酸。 - 当这些有机酸与窖泥中的矿物质离子结合时，就会形成不溶性的盐类，从而产生白色晶体。 3. **具体选项分析**: - **A: 乙酸钠**：虽然乙酸（醋酸）也是发酵过程中的产物，但其通常不会以乙酸钠的形式结晶出来。 - **B: 乳酸亚铁**：乳酸菌发酵产生的乳酸可以与铁离子结合形成乳酸亚铁，这是可能的结晶物之一。 - **C: 乳酸钙**：同样地，乳酸也可以与钙离子结合形成乳酸钙，这也是常见的结晶物。 - **D: 磷酸钙**：虽然磷酸钙也是一种常见矿物，但在窖泥中不太容易形成。 - **E: 乳酸锌**：虽然理论上可能，但在实际生产中较少见。 - **F: 乙酸铁**：乙酸铁也不是常见的结晶物。综上所述，最合理的选项是 **B: 乳酸亚铁** 和 **C: 乳酸钙**。通过这个题目，我们可以了解到窖泥老化过程中的一些化学反应，以及不同物质在发酵过程中的作用。希望这个解释对你有所帮助！

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