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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、氢键缔合

B、感官刺激

C、螯合反应

D、表面张力

答案：AB

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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

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酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%（vol），即称为38度。

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酒体设计中，调味酒的作用非常重要。（）

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分

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白酒典型风格取决于（　　）及量比关系。

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

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白酒知识考试题库

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、氢键缔合

B、感官刺激

C、螯合反应

D、表面张力

答案：AB

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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

A. 9%～10%

B. 15%～16%

C. 19%～20%

D. 24%～25%

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酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%（vol），即称为38度。

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酒体设计中，调味酒的作用非常重要。（）

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

A. 中和

B. 变异

C. 变味

D. 延迟

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. 成品酒

B. 基础酒

C. 搭酒

D. 带酒

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白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 微量成分

D. 复杂成分

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白酒典型风格取决于（　　）及量比关系。

A. 原料配比

B. 香味成份

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A. 第2届

B. 第5届

C. 第3届

D. 第4届

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

A. 己酸菌

B. 己酸

C. 乙酸

D. 酵母菌

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