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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。

A、三塔蒸馏

B、糖蜜为原料

C、玉米为原料

D、六塔蒸馏

答案：CD

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仁怀本地糯高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带苦涩味。

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酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾兑而成，它们分别是（）。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

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国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》（标准代号：GB/T 18356）中规定陈年贵州茅台酒是指酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

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用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。

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调味的关键点（）

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酒体设计方案主要来源于（）。

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。

A、三塔蒸馏

B、糖蜜为原料

C、玉米为原料

D、六塔蒸馏

答案：CD

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仁怀本地糯高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带苦涩味。

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酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾兑而成，它们分别是（）。

A. 醇甜酒

B. 糟香酒

C. 酱香酒

D. 窖底香

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按质并坛

F. 、分级储存

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

A. 酒尾

B. 酒头

C. 陈酿

D. 陈酿

点击查看答案

国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》（标准代号：GB/T 18356）中规定陈年贵州茅台酒是指酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

A. 增加酸度

B. 调整后味

C. 稀释

D. 增加体积

点击查看答案

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。

点击查看答案

调味的关键点（）

A. 对照标准样找准基础酒的缺点。

B. 组合能解决缺点的综合调味酒。

C. 找出最佳调味酒比例。

D. 多用好的调味酒。

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酒体设计方案主要来源于（）。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 专业科技人员

D. 酒体设计师

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