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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

A、从老窖和发酵良好的窖池摘取

B、只要是双轮酒就行

C、糟情不好的不能压双轮

D、不需陈酿就可使用

E、陈酿2年以上使用

答案：ACE

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G/T10781.1-2021浓香型白酒酒精度实测值与标签标示值允许误差范围为（）。

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根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

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未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

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产酯较佳的酒精含量为左右。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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口腔中对甜味物质敏感的部位是（）。

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一般总酸含量高，酒体口味淡薄，总酸含量过低会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润。

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优质白酒必须有科学的贮存工艺，酱香型白酒要求贮存（）以上。

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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

A、从老窖和发酵良好的窖池摘取

B、只要是双轮酒就行

C、糟情不好的不能压双轮

D、不需陈酿就可使用

E、陈酿2年以上使用

答案：ACE

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G/T10781.1-2021浓香型白酒酒精度实测值与标签标示值允许误差范围为（）。

A. ±0.2%vol

B. ±0.5%vol

C. ±1.0%vol

D. ±2%vol

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根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。

A. 35

B. 30

C. 50

D. 53

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

A. 乙酸乙酯

B. 己酸乙酯

C. 丁酸已酯

D. 乳酸乙酯

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未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

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产酯较佳的酒精含量为左右。

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象相乘现象消杀现象

B. 对比现象相乘现象变调现象

C. 对比现象相乘现象消杀现象变调现象

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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口腔中对甜味物质敏感的部位是（）。

A. 舌尖

B. 舌面

C. 舌边

D. 舌根

点击查看答案

一般总酸含量高，酒体口味淡薄，总酸含量过低会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润。

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优质白酒必须有科学的贮存工艺，酱香型白酒要求贮存（）以上。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 4年

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