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白酒中酸含量不当，可能导致：（）。

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略显苦味

D、甜味

E、抑制酒精苦味

答案：ABC

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基酒组合的意义和作用有哪些（）。

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白酒中有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅（）。

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

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基础酒小样组合共分三个步骤（）。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

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五粮液采用自然接种制曲、（）式发酵，受窖池、季节、区域等因素的影响，各车间、班组酿出的原酒感官特征差异较大。

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

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勾兑的原则有（）。

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。

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勾调原则有

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）。

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略显苦味

D、甜味

E、抑制酒精苦味

答案：ABC

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。

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勾调原则有

A. 注重各种槽醅之间的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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