A、醛基
B、醇基
C、 酚基
D、 苯基
答案：ABCD
A、醛基
B、醇基
C、 酚基
D、 苯基
答案：ABCD
A. 优化酿酒工艺
B. 优化储存组合工艺
C. 满足消费者需求
D. 新产品研发
A. 前期的市场调研
B. 酒体风格和配方的设计
C. 糖化发酵剂的制作
D. 相关技术标准的制定
E. 基酒组合及调味等内容。
A. 微生物学
B. 风味化学
C. 无机化学
D. 有机化学
A. 高粱
B. 小麦
C. 糯米
D. 大米
E. 大麦
F. 玉米
A. 水分
B. 粗纤维
C. 木质素
D. 土味素
A. 乙酸
B. 己酸
C. 丁酸
D. 油酸
A. 酸感
B. 刺激性
C. 甜感
D. 辣感
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题目问的是“酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以什么？” 首先，我们需要了解什么是羰基化合物。羰基化合物是指含有羰基（C=O）官能团的一类化合物，常见的有醛类和酮类。这些化合物在酒中确实存在，并且对酒的味道有很大影响。 接下来我们逐一分析选项： A. 酸感：酒中的酸味主要来自于有机酸（如乙酸、乳酸等），而不是羰基化合物。因此，A不是正确答案。 B. 刺激性：羰基化合物中的醛类物质（如甲醛、乙醛等）具有较强的挥发性和刺激性气味，它们会给人带来一定的刺激感。因此，B是正确的。 C. 甜感：酒中的甜味通常来自残留的糖分或其他醇类物质，而羰基化合物并不直接提供甜味。因此，C不是正确答案。 D. 辣感：某些羰基化合物（特别是高浓度的醛类）会在口腔和喉咙处产生灼热感或辣感，因此，D也是正确的。 综上所述，正确答案为BD。 为了帮助你更好地理解，可以想象一下：当你喝了一口高度白酒时，可能会感觉到一种强烈的刺激感，甚至有些辣，这就是羰基化合物（特别是醛类）的作用。这种感觉就像是你吃了一点辣椒，但并不是辣味，而是一种灼热的感觉。
A. 草酸
B. 醋酸
C. 乳酸
D. 甲酸
A. 大曲酒
B. 小曲酒
C. 麸曲酒
D. 混合曲酒
A. 提供菌源
B. 充当糖和发酵剂
C. 生香作用
D. 投梁作用
