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酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下（）个方面内容。

A、前期的市场调研

B、酒体风格和配方的设计

C、糖化发酵剂的制作

D、相关技术标准的制定

E、基酒组合及调味等内容。

答案：ABCDE

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（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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酱香型白酒的基酒贮存期一般在（）左右，贮存越长，酱香气味越明显。

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组合的意义和作用有哪些（）。

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白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

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酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

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酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下（）个方面内容。

A、前期的市场调研

B、酒体风格和配方的设计

C、糖化发酵剂的制作

D、相关技术标准的制定

E、基酒组合及调味等内容。

答案：ABCDE

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（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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酱香型白酒的基酒贮存期一般在（）左右，贮存越长，酱香气味越明显。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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组合的意义和作用有哪些（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

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当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

A. 白色沉淀物可能是钙镁物质或铝的化合物

B. 黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物

C. 黑色沉淀物可能是铁、铜等金属物质

D. 铁与软木塞中的单宁生成单宁铁而产生棕色沉淀物

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酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A. 500

B. 700

C. 1000

D. 1200

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