A、前期的市场调研
B、酒体风格和配方的设计
C、糖化发酵剂的制作
D、相关技术标准的制定
E、基酒组合及调味等内容。
答案:ABCDE
A、前期的市场调研
B、酒体风格和配方的设计
C、糖化发酵剂的制作
D、相关技术标准的制定
E、基酒组合及调味等内容。
答案:ABCDE
A. 微生物学
B. 风味化学
C. 无机化学
D. 有机化学
A. 高粱
B. 小麦
C. 糯米
D. 大米
E. 大麦
F. 玉米
A. 水分
B. 粗纤维
C. 木质素
D. 土味素
A. 乙酸
B. 己酸
C. 丁酸
D. 油酸
A. 酸感
B. 刺激性
C. 甜感
D. 辣感
解析:好的,让我们一起来分析这道题。 题目问的是“酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以什么?” 首先,我们需要了解什么是羰基化合物。羰基化合物是指含有羰基(C=O)官能团的一类化合物,常见的有醛类和酮类。这些化合物在酒中确实存在,并且对酒的味道有很大影响。 接下来我们逐一分析选项: A. 酸感:酒中的酸味主要来自于有机酸(如乙酸、乳酸等),而不是羰基化合物。因此,A不是正确答案。 B. 刺激性:羰基化合物中的醛类物质(如甲醛、乙醛等)具有较强的挥发性和刺激性气味,它们会给人带来一定的刺激感。因此,B是正确的。 C. 甜感:酒中的甜味通常来自残留的糖分或其他醇类物质,而羰基化合物并不直接提供甜味。因此,C不是正确答案。 D. 辣感:某些羰基化合物(特别是高浓度的醛类)会在口腔和喉咙处产生灼热感或辣感,因此,D也是正确的。 综上所述,正确答案为BD。 为了帮助你更好地理解,可以想象一下:当你喝了一口高度白酒时,可能会感觉到一种强烈的刺激感,甚至有些辣,这就是羰基化合物(特别是醛类)的作用。这种感觉就像是你吃了一点辣椒,但并不是辣味,而是一种灼热的感觉。
A. 草酸
B. 醋酸
C. 乳酸
D. 甲酸
A. 大曲酒
B. 小曲酒
C. 麸曲酒
D. 混合曲酒
A. 提供菌源
B. 充当糖和发酵剂
C. 生香作用
D. 投梁作用
A. 丙醇
B. 丁醇
C. 异戊醇
D. 异丁醇
解析:好的,让我们一起来看看这道题。首先,我们需要了解什么是“杂醇油”。 **杂醇油**:在酿酒过程中,除了乙醇以外,还会生成一些其他类型的醇类物质。这些醇类统称为杂醇油。它们通常是副产物,并且在酒中含量较低,但对酒的风味有一定的影响。 现在我们来看一下选项中的几种醇: - **A: 丙醇**:这是一种含有三个碳原子的醇。 - **B: 丁醇**:这是一种含有四个碳原子的醇。 - **C: 异戊醇**:这是一种含有五个碳原子的醇,而且是异构体之一。 - **D: 异丁醇**:这是一种含有四个碳原子的醇,也是异构体之一。 这些醇都符合杂醇油的定义,因为它们都不是乙醇,而是酿酒过程中产生的其他醇类。 为了更好地理解这一点,我们可以做一个有趣的比喻: 想象你在制作蛋糕时,主要成分是面粉,但是你还需要加入一些其他配料,比如糖、黄油等。这些配料虽然不是主要成分,但它们共同决定了蛋糕的风味。同样地,在酿酒过程中,乙醇是主要成分,而杂醇油就是那些“额外”的醇类,虽然含量不高,但会影响酒的味道。 所以,根据以上分析,正确答案是 **A: 丙醇**、**B: 丁醇**、**C: 异戊醇** 和 **D: 异丁醇**。希望这个解释能帮助你更好地理解和记忆这个知识点!
A. 一部分来源于原料
B. 主要来源于微生物发酵
C. 酯解途径
D. 途径不明