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中国白酒的酿造主要原料有（）等。

A、高粱

B、小麦

C、糯米

D、大米

E、大麦

F、玉米

答案：ABCDEF

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜的是（）。

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酒体风味设计人员的素质要求有（）。

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甜味物质中加入酸味物质是（）。

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汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

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勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。

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酱香型白酒采用的大曲是（）大曲。

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调味酒分为（）等。

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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有一酒精质量分数为57.1527%的酒，其相对密度为0.89746，其体积分数为（）。注：纯酒精在20℃/40℃时的相对密度为0.98734。

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中国白酒的酿造主要原料有（）等。

A、高粱

B、小麦

C、糯米

D、大米

E、大麦

F、玉米

答案：ABCDEF

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜的是（）。

A. 己酸

B. 乙酸　

C. 乳酸

D. 　丁酸

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酒体风味设计人员的素质要求有（）。

A. 具有良好的理论素养和实践经验

B. 健康的身体良好的心理因素

C. 具有开拓创新精神和研究能力

D. 灵敏的感觉器官

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甜味物质中加入酸味物质是（）。

A. 相乘作用

B. 变调作用

C. 相杀作用

D. 对比作用

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汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A. 十分之一

B. 百分之一

C. 千分之一

D. 万分之一

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勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。

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酱香型白酒采用的大曲是（）大曲。

A. 低温

B. 中温

C. 高温

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 头酒调味酒

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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有一酒精质量分数为57.1527%的酒，其相对密度为0.89746，其体积分数为（）。注：纯酒精在20℃/40℃时的相对密度为0.98734。

A. 60%

B. 65%

C. 70%

D. 75%

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