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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以（）

A、酸感

B、刺激性

C、甜感

D、辣感

答案：BD

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所有的酒都是贮存的时间越长越好。

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酱香型白酒的基酒贮存期一般在（）左右，贮存越长，酱香气味越明显。

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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（）。

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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浓香型白酒的主体香气成分是（）。

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酱香型白酒的酿造原料是（）

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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提高浓香型白酒的主要措施有（）

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以（）

A、酸感

B、刺激性

C、甜感

D、辣感

答案：BD

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所有的酒都是贮存的时间越长越好。

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酱香型白酒的基酒贮存期一般在（）左右，贮存越长，酱香气味越明显。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（）。

A. 市场调查

B. 技术调查

C. 设计构想

点击查看答案

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

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酱香型白酒的酿造原料是（）

A. 糯高粱

B. 水

C. 大麦

D. 小麦

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

A. 脂肪

B. 淀粉

C. 蛋白质

D. 糖分

点击查看答案

白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.7g/L

点击查看答案

提高浓香型白酒的主要措施有（）

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温，缓慢发酵措施

D. 其他措施

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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