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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

A、提供菌源

B、充当糖和发酵剂

C、生香作用

D、投梁作用

答案：ABCD

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气，入口（）。答：（）

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酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾调而成，它们分别是（）。

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

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五粮液的感官评语是：香气悠久、（）、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

A、提供菌源

B、充当糖和发酵剂

C、生香作用

D、投梁作用

答案：ABCD

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

A. 清香型

B. 老白干型

C. 豉香型

D. 凤香型

点击查看答案

白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 缔合性

点击查看答案

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气，入口（）。答：（）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

点击查看答案

酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾调而成，它们分别是（）。

A. 醇甜酒

B. 糟香酒

C. 酱香酒

D. 窖底香

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

点击查看答案

强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

点击查看答案

（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

A. 小郎酒

B. 玉泉酒

C. 白云边

D. 洋河

点击查看答案

五粮液的感官评语是：香气悠久、（）、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称。

A. 自然协调

B. 味醇厚

C. 入口甘美

D. 入喉净爽

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