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白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（ ）

A、一部分来源于原料

B、主要来源于微生物发酵

C、酯解途径

D、途径不明

答案：ABC

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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f7-759c-c059-334faf761700.html
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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261b-2536-c059-334faf761700.html
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产酯较佳的酒精含量为 左右。
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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1538-b0d3-c0a8-777418075700.html
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清香型白酒的酒体设计，可以使用不同工艺基酒进行组合，再进行调味，其中基酒主要包括（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15a7-dd9a-c0a8-777418075700.html
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酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。
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普通水泥池可以用来贮酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2636-6786-c059-334faf761700.html
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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（ ）的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14d8-641c-c0a8-777418075700.html
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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体 。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1585-e750-c0a8-777418075700.html
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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-260e-9b88-c059-334faf761700.html
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白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（ ）

A、一部分来源于原料

B、主要来源于微生物发酵

C、酯解途径

D、途径不明

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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f7-759c-c059-334faf761700.html
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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261b-2536-c059-334faf761700.html
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产酯较佳的酒精含量为 左右。

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f908-e848-c059-334faf761700.html
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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（ ）。

A. 挥发部分低沸点物质

B. 尽可能挥发硫化氢

C. 减少酒的挥发

D. 以上都正确

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1538-b0d3-c0a8-777418075700.html
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清香型白酒的酒体设计，可以使用不同工艺基酒进行组合，再进行调味，其中基酒主要包括（ ）。

A. 清茬大曲酒

B. 续茬大曲酒

C. 小曲酒

D. 麸曲酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15a7-dd9a-c0a8-777418075700.html
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酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-262e-1388-c059-334faf761700.html
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普通水泥池可以用来贮酒。
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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（ ）的科学。

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

D. 风味调整

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14d8-641c-c0a8-777418075700.html
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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体 。

A. 刺激感不愉快的味减少

B. 柔和绵甜增加

C. 香味拱托出来

D. 陈厚感增强

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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。
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