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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

A、大麦

B、豌豆

C、井水

D、谷糠

答案：ABCD

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一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

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生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

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浓香型曲酒的主体香味成分是（）。答：（）

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一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。

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待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

A、大麦

B、豌豆

C、井水

D、谷糠

答案：ABCD

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一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 　三合土

D. 地缸　

E. 不锈钢罐

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

A. 糠醛

B. 乙醛

C. 乙缩醛

D. 呋喃甲醛

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

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生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

A. 发酵

B. 贮存

C. 蒸馏

D. 勾调

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

A. 纯粮率≥94.0%

B. 纯粮率≥90.0%

C. 纯粮率≥92.0%

D. 纯粮率≥96.0%

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浓香型曲酒的主体香味成分是（）。答：（）

A. 丁酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 原酒

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待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1.0-2

D. 1.5-2

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