A、酵母菌假丝酵母汉逊酵母毕赤酵母
B、根霉拟内孢霉梨头霉毛霉
C、乳酸菌醋酸菌小球菌
D、产气杆菌芽孢杆菌
答案：ABCD
A、酵母菌假丝酵母汉逊酵母毕赤酵母
B、根霉拟内孢霉梨头霉毛霉
C、乳酸菌醋酸菌小球菌
D、产气杆菌芽孢杆菌
答案：ABCD
A. 清茬曲
B. 后火曲
C. 包包曲
D. 红心曲
A. 水
B. 小麦
C. 豌豆
D. 大麦
E. 高粱
解析：好的，让我们一起来看看这道多选题。题目问的是“汾酒大曲主要生产原料有哪些”。 首先，我们来了解一下汾酒。汾酒是中国传统名酒之一，以其独特的风味和酿造工艺而闻名。 接下来，我们来看每个选项： - A: 水 —— 水是酿酒过程中必不可少的成分，但通常不会作为主要生产原料单独列出。 - B: 小麦 —— 虽然小麦在一些酒类中会用到，但在汾酒大曲的制作中并不是主要原料。 - C: 豌豆 —— 豌豆确实是汾酒大曲的重要原料之一。 - D: 大麦 —— 大麦也是汾酒大曲的主要原料之一。 - E: 高粱 —— 高粱是汾酒本身的主要原料之一，但不是大曲的主要原料。 因此，正确答案是：**C: 豌豆、D: 大麦** 和 **A: 水**。 为了更好地理解这些原料的作用，我们可以做一个简单的联想： 1. **豌豆**：想象一下，豌豆就像是酒中的“调味料”，它为汾酒带来了特有的香气和风味。 2. **大麦**：大麦则像是酒中的“发酵剂”，它含有丰富的淀粉和酶，有助于发酵过程。 3. **水**：水则是酒的生命之源，它不仅参与整个酿造过程，还决定了酒的纯净度和口感。 希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A. 减小水分
B. 释出淀粉
C. 吸收水分
D. 增大粘性
A. 酿酒酵母
B. 假丝酵母
C. 拟内孢霉
D. 根霉菌丝
A. ≤13%
B. ≤14%
C. ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）
D. ≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）
A. 霉满
B. 皮薄
C. 曲香
D. 茬正
E. 达标
A. 1号
B. 2号
C. 3号
D. 5号
E. 9号
F. 10号
A. 润糁水温
B. 润糁水量
C. 堆积温度
D. 翻堆次数
E. 堆积时间
A. 原料的粉碎度
B. 水分
C. 润糁的水分和温度
D. 蒸煮气压温度和时间。
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 纤维素酶
D. 单宁酶
E. 酯化酶
