A、水
B、小麦
C、豌豆
D、大麦
E、高粱
答案：ACD
解析：好的，让我们一起来看看这道多选题。题目问的是“汾酒大曲主要生产原料有哪些”。 首先，我们来了解一下汾酒。汾酒是中国传统名酒之一，以其独特的风味和酿造工艺而闻名。 接下来，我们来看每个选项： - A: 水 —— 水是酿酒过程中必不可少的成分，但通常不会作为主要生产原料单独列出。 - B: 小麦 —— 虽然小麦在一些酒类中会用到，但在汾酒大曲的制作中并不是主要原料。 - C: 豌豆 —— 豌豆确实是汾酒大曲的重要原料之一。 - D: 大麦 —— 大麦也是汾酒大曲的主要原料之一。 - E: 高粱 —— 高粱是汾酒本身的主要原料之一，但不是大曲的主要原料。 因此，正确答案是：**C: 豌豆、D: 大麦** 和 **A: 水**。 为了更好地理解这些原料的作用，我们可以做一个简单的联想： 1. **豌豆**：想象一下，豌豆就像是酒中的“调味料”，它为汾酒带来了特有的香气和风味。 2. **大麦**：大麦则像是酒中的“发酵剂”，它含有丰富的淀粉和酶，有助于发酵过程。 3. **水**：水则是酒的生命之源，它不仅参与整个酿造过程，还决定了酒的纯净度和口感。 希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A、水
B、小麦
C、豌豆
D、大麦
E、高粱
答案：ACD
解析：好的，让我们一起来看看这道多选题。题目问的是“汾酒大曲主要生产原料有哪些”。 首先，我们来了解一下汾酒。汾酒是中国传统名酒之一，以其独特的风味和酿造工艺而闻名。 接下来，我们来看每个选项： - A: 水 —— 水是酿酒过程中必不可少的成分，但通常不会作为主要生产原料单独列出。 - B: 小麦 —— 虽然小麦在一些酒类中会用到，但在汾酒大曲的制作中并不是主要原料。 - C: 豌豆 —— 豌豆确实是汾酒大曲的重要原料之一。 - D: 大麦 —— 大麦也是汾酒大曲的主要原料之一。 - E: 高粱 —— 高粱是汾酒本身的主要原料之一，但不是大曲的主要原料。 因此，正确答案是：**C: 豌豆、D: 大麦** 和 **A: 水**。 为了更好地理解这些原料的作用，我们可以做一个简单的联想： 1. **豌豆**：想象一下，豌豆就像是酒中的“调味料”，它为汾酒带来了特有的香气和风味。 2. **大麦**：大麦则像是酒中的“发酵剂”，它含有丰富的淀粉和酶，有助于发酵过程。 3. **水**：水则是酒的生命之源，它不仅参与整个酿造过程，还决定了酒的纯净度和口感。 希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A. 减小水分
B. 释出淀粉
C. 吸收水分
D. 增大粘性
A. 酿酒酵母
B. 假丝酵母
C. 拟内孢霉
D. 根霉菌丝
A. ≤13%
B. ≤14%
C. ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）
D. ≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）
A. 霉满
B. 皮薄
C. 曲香
D. 茬正
E. 达标
A. 1号
B. 2号
C. 3号
D. 5号
E. 9号
F. 10号
A. 润糁水温
B. 润糁水量
C. 堆积温度
D. 翻堆次数
E. 堆积时间
A. 原料的粉碎度
B. 水分
C. 润糁的水分和温度
D. 蒸煮气压温度和时间。
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 纤维素酶
D. 单宁酶
E. 酯化酶
A. 填充和疏松作用
B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量
C. 促进酒醅发酵升温作用
D. 去除异杂味
A. 前挺
B. 中缓
C. 后缓落
