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汾酒大曲主要生产原料有哪些（）。

A、水

B、小麦

C、豌豆

D、大麦

E、高粱

答案：ACD

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优质大曲酱香型白酒宜采用不锈钢罐贮存。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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勾兑的意义和作用包括了（）。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

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优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

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白酒主流勾兑方法有（）。

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。

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酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）。

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在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

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汾酒大曲主要生产原料有哪些（）。

A、水

B、小麦

C、豌豆

D、大麦

E、高粱

答案：ACD

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优质大曲酱香型白酒宜采用不锈钢罐贮存。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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勾兑的意义和作用包括了（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 优化库存结构，提高储存质量

D. 为调味打下基础

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

点击查看答案

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

点击查看答案

白酒主流勾兑方法有（）。

A. 纯液态法

B. 纯固态法

C. 固液法

D. 混搭法

点击查看答案

中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。

A. 三塔蒸馏

B. 糖蜜为原料

C. 玉米为原料

D. 六塔蒸馏

点击查看答案

酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

点击查看答案

在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

A. 生产工艺

B. 基础酒

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