大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（ ）。

A. 酿酒酵母

B. 假丝酵母

C. 拟内孢霉

D. 根霉菌丝

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）

D. ≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）

A. 霉满

B. 皮薄

C. 曲香

D. 茬正

E. 达标

A. 1号

B. 2号

C. 3号

D. 5号

E. 9号

F. 10号

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

A. 原料的粉碎度

B. 水分

C. 润糁的水分和温度

D. 蒸煮气压温度和时间。

A. 淀粉酶

B. 蛋白酶

C. 纤维素酶

D. 单宁酶

E. 酯化酶

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂味

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。