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汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

A、≤13%

B、≤14%

C、 ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）

D、≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）

答案：BACD

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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勾兑技术是五粮液人对客观规律的（）。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

A、≤13%

B、≤14%

C、 ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）

D、≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）

答案：BACD

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

A. 挥发

B. 水解

C. 氢键缔合

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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勾兑技术是五粮液人对客观规律的（）。

A. 认识

B. 利用

C. 改进

D. 升级

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A. 氧化

B. 氧化还原

C. 化学

D. 物理

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