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汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（）。

A、霉满

B、皮薄

C、曲香

D、茬正

E、达标

答案：ABCDE

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

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白酒微量成分主要有哪些（）。

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

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酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

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汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（）。

A、霉满

B、皮薄

C、曲香

D、茬正

E、达标

答案：ABCDE

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

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酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

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