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汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（）。

A、润糁水温

B、润糁水量

C、堆积温度

D、翻堆次数

E、堆积时间

答案：ABCE

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

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高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是（）。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（）。

A、润糁水温

B、润糁水量

C、堆积温度

D、翻堆次数

E、堆积时间

答案：ABCE

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A. 尾段

B. 前段

C. 酒头

D. 中段

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高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是（）。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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