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汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些（）

A、淀粉酶

B、蛋白酶

C、纤维素酶

D、单宁酶

E、酯化酶

答案：ABCDE

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勾调总量500mL，一轮次占比3%，则需加入（）mL。

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调味酒分为（）等。

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汾酒酒醅发酵管理原则是（）

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。

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酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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（）典型体是构成酱香型白酒特殊风格的组成成分，以多元醇为主，具甜味。

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

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酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些（）

A、淀粉酶

B、蛋白酶

C、纤维素酶

D、单宁酶

E、酯化酶

答案：ABCDE

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勾调总量500mL，一轮次占比3%，则需加入（）mL。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 30

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

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汾酒酒醅发酵管理原则是（）

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。

A. 反比

B. 正比

C. 不确定

D. 根据情况而定

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酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

A. 高温制曲

B. 高温堆积

C. 高温馏酒

D. 高温贮存

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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（）典型体是构成酱香型白酒特殊风格的组成成分，以多元醇为主，具甜味。

A. 窖底香

B. 酱香

C. 醇甜

D. 窖面

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

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酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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