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辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

A、填充和疏松作用

B、冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C、促进酒醅发酵升温作用

D、去除异杂味

答案：ABC

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下列白酒中的（）不属于酱香型白酒。

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml

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兼香型白酒主要代表企业有（）。

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普通水泥池可以用来贮酒。

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酱香型白酒香味成分主要是（）沸点的醇酯醛类起呈香作用;（）沸点的酸性物质起呈味作用。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

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酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）。

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白酒知识考试题库

辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

A、填充和疏松作用

B、冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C、促进酒醅发酵升温作用

D、去除异杂味

答案：ABC

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下列白酒中的（）不属于酱香型白酒。

A. 茅台

B. 郎酒

C. 武陵酒

D. 黄鹤楼

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

点击查看答案

G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

点击查看答案

兼香型白酒主要代表企业有（）。

A. 郎酒

B. 白云边

C. 口子窖

D. 玉泉酒

点击查看答案

普通水泥池可以用来贮酒。

点击查看答案

酱香型白酒香味成分主要是（）沸点的醇酯醛类起呈香作用;（）沸点的酸性物质起呈味作用。

A. 低，低

B. 低，高

C. 高，高

D. 高，低

点击查看答案

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

点击查看答案

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

点击查看答案

若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

A. 103.77

B. 100

C. 98

点击查看答案

酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

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