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汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面（）。

A、工艺上采用“清蒸二次清”地缸固态分离发酵法。

B、操作突出“清”字，即“清字当头一清到底”的工艺特点。

C、突出汾酒清爽绵甜的质量典型性。

D、养大楂挤二楂的汾酒生产规律。

答案：ABCD

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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、是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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酱香型白酒采用的大曲是（）大曲。

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窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

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兼香型白酒设计勾调过程中应注意（）。

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汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面（）。

A、工艺上采用“清蒸二次清”地缸固态分离发酵法。

B、操作突出“清”字，即“清字当头一清到底”的工艺特点。

C、突出汾酒清爽绵甜的质量典型性。

D、养大楂挤二楂的汾酒生产规律。

答案：ABCD

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

点击查看答案

、是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

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酱香型白酒采用的大曲是（）大曲。

A. 低温

B. 中温

C. 高温

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窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

点击查看答案

白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

A. 1～2

B. 2～3

C. 3 ～4

D. 4 ～5

点击查看答案

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

点击查看答案

酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 原酒

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兼香型白酒设计勾调过程中应注意（）。

A. 香的协调

B. 味的协调

C. 香和味的协调

D. 风格的典型性

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