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新产汾酒的质量等级分类（）

A、顶级

B、特优

C、优级

D、一级

E、二级

F、等外

答案：ABCD

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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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白酒中酸含量不当，可能导致（）。

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有

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勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

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己酸乙酯在酱香型白酒设计过程中一般大于30mg/100mL为宜，否则会影响整体风格特征。

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乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，其感官特征为表现为（）。

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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新产汾酒的质量等级分类（）

A、顶级

B、特优

C、优级

D、一级

E、二级

F、等外

答案：ABCD

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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

A. 地缸

B. 石窖

C. 泥窖

D. 不锈钢罐

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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白酒中酸含量不当，可能导致（）。

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有

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B. 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

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勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

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己酸乙酯在酱香型白酒设计过程中一般大于30mg/100mL为宜，否则会影响整体风格特征。

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乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，其感官特征为表现为（）。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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