A、鞣质类
B、有机酸
C、酯类
D、高级醇
E、醛酮类
答案：BCDE
A、鞣质类
B、有机酸
C、酯类
D、高级醇
E、醛酮类
答案：BCDE
A. 浓香型
B. 酱香型
C. 米香型
D. 清香型
A. 米香型
B. 清香型
C. 浓香型
D. 酱香型
A. 生化反应
B. 物理反应
C. 氧化反应
D. 还原反应
A. 大米
B. 大麦
C. 小麦
D. 豌豆
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90
A. 开放
B. 半开放
C. 半封闭
D. 全封闭
解析：好的！让我们一起来看看这道题。 题干描述的是五粮液这种名酒的酿造过程。关键在于“自然接种制曲”以及受多种因素影响的特点。我们来看一下选项： A: 开放 B: 半开放 C: 半封闭 D: 全封闭 首先，“自然接种制曲”意味着让自然界的微生物自由地参与到发酵过程中。这就排除了完全封闭的环境，因为完全封闭的环境无法让外界微生物进入。 接下来，我们需要考虑影响因素：窖池、季节、区域等。这些因素都说明发酵过程受到外部环境的影响。因此，半封闭或全封闭都不太合适，因为它们会减少外部因素对发酵过程的影响。 剩下的选项是A（开放）和B（半开放）。既然题干提到“各车间、班组酿出的原酒感官特征差异较大”，这表明发酵过程中有较大的变异性。开放式发酵能更好地体现这一点，因为微生物来源更广泛，更容易受到外界环境变化的影响。 综上所述，正确答案是A：开放。 为了加深理解，可以想象一个开放式的花园与一个封闭的温室。开放式花园里的植物会受到更多外界因素的影响（如风、雨、温度变化），因此生长情况会有更大的差异；而封闭的温室则相对稳定，植物生长情况差异较小。同理，开放式发酵更能体现五粮液在不同条件下产生的多样性和独特性。
A. 选酒
B. 取样
C. 调味
D. 小样试组合
A. 洋河大曲
B. 西凤酒
C. 剑南春
D. 五粮液
