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清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些（）。

A、产酸菌

B、细菌

C、酒精酵母

D、产酯酵母

答案：CD

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辅料在酿酒中的作用有（）。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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放香不好的大曲酱香型白酒，可以选择（）来加强放香。

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

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调味的方法有（）。

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白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L（按CaO计）以下。

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清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些（）。

A、产酸菌

B、细菌

C、酒精酵母

D、产酯酵母

答案：CD

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辅料在酿酒中的作用有（）。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

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放香不好的大曲酱香型白酒，可以选择（）来加强放香。

A. 前期轮次酒

B. 后期轮次酒

C. 酒尾

D. 酒头

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

A. 感观标准

B. 理化标准

C. 地理标准

D. 卫生标准

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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

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调味的方法有（）。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L（按CaO计）以下。

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