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LX--品评法新增加的项目有（）。

A、风味

B、风格

C、酒体

D、个性

答案：CD

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白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的左右。

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酒体设计人员在配制酒样时应（）。

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未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

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下列不属于勾调的意义和作用的是（）。

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

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酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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LX--品评法新增加的项目有（）。

A、风味

B、风格

C、酒体

D、个性

答案：CD

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白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 酮类

D. 有机酸

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。

A. 反比

B. 正比

C. 不确定

D. 根据情况而定

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

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酒体设计人员在配制酒样时应（）。

A. 具有高度的责任心和事业心

B. 要配制好小样

C. 要掌握各种酒的情况

D. 做好原始记录

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未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

A. 嗅觉细胞

B. 鼻黏膜

C. 味觉受体

D. 毛细血管

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下列不属于勾调的意义和作用的是（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 降低生产成本

D. 为调味打下基础

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

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酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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