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白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点（）。

A、酒精度标准

B、酒精度测量

C、数量称重

D、分级并酒

答案：ABCD

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

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白酒的“绵”主要指的是酒的口感柔和、醇厚，无刺激感。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜的是（）。

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。

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高温堆积是浓香型酒生产中独特的关键工序之一。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点（）。

A、酒精度标准

B、酒精度测量

C、数量称重

D、分级并酒

答案：ABCD

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5—10

B. 10—20

C. 10—15

D. 15—20

点击查看答案

白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

A. 工艺

B. 原料

C. 大曲

D. 勾兑

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

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白酒的“绵”主要指的是酒的口感柔和、醇厚，无刺激感。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜的是（）。

A. 己酸

B. 乙酸　

C. 乳酸

D. 　丁酸

点击查看答案

新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 专业科研人员

点击查看答案

高温堆积是浓香型酒生产中独特的关键工序之一。

点击查看答案

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象相乘现象消杀现象

B. 对比现象相乘现象变调现象

C. 对比现象相乘现象消杀现象变调现象

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