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白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化（）。

A、温度变化

B、质量变化

C、物理变化

D、化学变化

答案：CD

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酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。

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发酵期净升温不是越高越好。

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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化（）。

A、温度变化

B、质量变化

C、物理变化

D、化学变化

答案：CD

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酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中三、四、五轮次的酒称为（）

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 追糟酒

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。

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发酵期净升温不是越高越好。

点击查看答案

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

点击查看答案

品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

点击查看答案

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

点击查看答案

白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

点击查看答案

浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。

A. 丟糟

B. 底糟

C. 粮糟

D. 黄水

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

A. 风格差

B. 风格突出

C. 风格较好

D. 错格

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

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