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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A、分层入窖

B、分层起糟

C、分层蒸馏

D、量质摘酒

E、按质并坛

F、、分级储存

答案：ABCDEF

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在酱香型白酒设计过程中要平衡好（）之间的量比关系。

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

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高温堆积是浓香型酒生产中独特的关键工序之一。

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经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）。

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两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为（）作用。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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浓香型白酒质量国家标准中规定高度酒的酒度为（）。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A、分层入窖

B、分层起糟

C、分层蒸馏

D、量质摘酒

E、按质并坛

F、、分级储存

答案：ABCDEF

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在酱香型白酒设计过程中要平衡好（）之间的量比关系。

A. 酯

B. 醇

C. 醛

D. 酸

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

A. 中和

B. 变异

C. 变味

D. 延迟

点击查看答案

高温堆积是浓香型酒生产中独特的关键工序之一。

点击查看答案

经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）。

A. 酒体完善

B. 有风格

C. 丰满圆润

D. 香气正

点击查看答案

两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为（）作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

点击查看答案

清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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浓香型白酒质量国家标准中规定高度酒的酒度为（）。

A. 41%vol＜酒精度≤68%vol

B. 40%vol＜酒精度≤68%vol

C. 25%vol≤酒精度≤40%vol

D. 25%vol≤酒精度≤41%vol

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

点击查看答案

酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。

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