五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（ ）。

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解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题目问的是“酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以什么？” 首先，我们需要了解什么是羰基化合物。羰基化合物是指含有羰基（C=O）官能团的一类化合物，常见的有醛类和酮类。这些化合物在酒中确实存在，并且对酒的味道有很大影响。 接下来我们逐一分析选项： A. 酸感：酒中的酸味主要来自于有机酸（如乙酸、乳酸等），而不是羰基化合物。因此，A不是正确答案。 B. 刺激性：羰基化合物中的醛类物质（如甲醛、乙醛等）具有较强的挥发性和刺激性气味，它们会给人带来一定的刺激感。因此，B是正确的。 C. 甜感：酒中的甜味通常来自残留的糖分或其他醇类物质，而羰基化合物并不直接提供甜味。因此，C不是正确答案。 D. 辣感：某些羰基化合物（特别是高浓度的醛类）会在口腔和喉咙处产生灼热感或辣感，因此，D也是正确的。 综上所述，正确答案为BD。 为了帮助你更好地理解，可以想象一下：当你喝了一口高度白酒时，可能会感觉到一种强烈的刺激感，甚至有些辣，这就是羰基化合物（特别是醛类）的作用。这种感觉就像是你吃了一点辣椒，但并不是辣味，而是一种灼热的感觉。

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解析：好的，让我们一起来解析这道关于白酒风味成分的多选题。 首先，我们来了解一下题目的背景知识：白酒中的风味成分主要包括酯、酸、醇类和醛类等。 **选项A：酯是香的重要成分** - **正确性**：正确。酯类化合物是白酒香气的主要来源之一。比如，乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒中的主要酯类，它们赋予了白酒特有的芳香。 - **举例说明**：就像花香一样，酯类化合物让白酒散发出令人愉悦的香味。 **选项B：酸是味的重要成分** - **正确性**：正确。酸类化合物对白酒的味道起着关键作用。它们提供了白酒的酸味，使口感更加丰富和均衡。 - **举例说明**：就像在烹饪时加入醋可以增加食物的风味一样，酸在白酒中也起到了类似的作用。 **选项C：醇类是香与味过渡的“桥梁”** - **正确性**：正确。醇类不仅本身具有一定的香气，还能与其他风味成分相互作用，起到连接香气和味道的作用。 - **举例说明**：想象一下，醇类就像是桥梁上的纽带，将香气和味道紧密地联系在一起，使得整体风味更加和谐。 **选项D：醛类是白酒中的协调成分** - **正确性**：正确。醛类虽然含量较低，但对白酒的整体风味有一定的影响。它们有助于平衡其他风味成分，使其更加协调。 - **举例说明**：就像乐队中的伴奏乐器，虽然不是主旋律，但却能让整个乐曲更加和谐动听。 综上所述，四个选项的说法都是正确的。希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！

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解析：好的，我们来看这道判断题： **题干：白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。** **A: 正确** **B: 错误** **答案：B 错误** 让我们来详细解析一下这个问题。 首先，白酒中的涩味确实是由一些特定的化学物质引起的，但这些物质主要是酯类、酚类以及单宁等。而醛类化合物通常会带来刺激性的气味或辛辣感，而不是涩味。 举个形象的例子，你可以想象： - **单宁**就像喝红酒时那种舌头收敛的感觉，也存在于一些茶中，让人感觉嘴巴干燥。 - **酯类**则更多带来的是香气，比如水果香。 - **酚类**也会带来一定的涩感，类似于某些草药的味道。 而**醛类化合物**（如甲醛、乙醛）通常会带来一种刺激性的气味或者辛辣感，但并不是涩味的主要来源。 因此，白酒中的涩味主要不是由醛类化合物造成的，所以题目的说法是错误的。 希望这个解释能帮你更好地理解这个知识点！

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解析：好的，让我们一起来看看这道单选题。 题目考察的是品评酒时闻香步骤中的一个错误选项。 首先，我们来看每个选项的内容： - A选项：将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，并记下酒的香气特征。这是正确的做法，因为这样可以更好地捕捉到酒的香气。 - B选项：在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻。这个说法是有问题的，因为通常不会严格地按照数字顺序进行两次嗅闻。 - C选项：再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的或气味不正的排列在后。这是合理的做法，因为需要区分不同酒样的香气特点。 - D选项：初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比。这也是合理的做法，因为需要细致地区分相似的香气。 接下来，我们来分析B选项为什么是错误的： - 在实际品评过程中，嗅闻通常不是严格按照数字顺序进行两次嗅闻。嗅闻时会多次反复，每次可能会有不同的感受。更重要的是，品评者会根据自己的经验和感觉来进行嗅闻，而不是机械地按照固定的顺序。 举个例子，就像你在品尝不同的美食时，不会严格按照“先吃第一口，再吃第二口”的方式来品尝，而是会根据自己的感受和喜好来调整品尝顺序。 因此，正确答案是B选项。

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