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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒入窖（）相对最高入窖（）相对最低入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度发酵周期长。

A、酸度

B、淀粉浓度

C、水份

D、温度

答案：ABC

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白酒勾兑中的基础酒指的是（）。

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25～3.5kg。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

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酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒入窖（）相对最高入窖（）相对最低入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度发酵周期长。

A、酸度

B、淀粉浓度

C、水份

D、温度

答案：ABC

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A. 带酒

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25～3.5kg。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

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酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

点击查看答案

（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

A. 乙醇

B. 高级醇

C. 甲醇

D. 2,3-丁二醇

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

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