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（）在山西和贵州召开的两届全国名酒技术协作会议上再次作了五粮液勾兑调味技术汇报交流，获得成功。

A、1971年

B、1973年

C、1975年

D、1979年

答案：BC

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酒体设计学所担负的主要任务是（）

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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醇香清雅。具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香气的白酒是（　）。

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汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”，一般接取酒头大约（）kg。

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高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。

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在勾兑调味中，根据基酒酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

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在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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调查工作中，（）可以了解目标消费者对酒的品种、规格、数量、感官的需求。

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（）在山西和贵州召开的两届全国名酒技术协作会议上再次作了五粮液勾兑调味技术汇报交流，获得成功。

A、1971年

B、1973年

C、1975年

D、1979年

答案：BC

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酒体设计学所担负的主要任务是（）

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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醇香清雅。具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香气的白酒是（　）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 　老白干香型

D. 浓香型

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汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”，一般接取酒头大约（）kg。

A. 1～2

B. 2～3

C. 3～4

D. 5～6

点击查看答案

高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。

点击查看答案

在勾兑调味中，根据基酒酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. .异丁醇

B. .异戊醇

C. .己醇

D. .正丁醇

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挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

A. 酒头

B. 酒身

C. 酒尾

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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

点击查看答案

在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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调查工作中，（）可以了解目标消费者对酒的品种、规格、数量、感官的需求。

A. 技术调查

B. 市场调查

C. 原因分析

D. 成本分析

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