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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A、敞开式

B、多菌种

C、纯菌种

D、固态

答案：ABD

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

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新酒的口感要求达到（）。

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乙酸是重要的呈味物质、助香物质，在浓酱兼香型白酒中属于（）。

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目前，我国使用的酒精计测量白酒酒精度的标准温度定为25℃。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A、敞开式

B、多菌种

C、纯菌种

D、固态

答案：ABD

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

D. 风味调整

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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

A. 延长发酵期

B. 控制入窖水分温度

C. 储存时间

D. 控制用曲量

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新酒的口感要求达到（）。

A. 甜度较好，醇厚

B. 绵柔爽净

C. 酒体较协调

D. 回味长

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乙酸是重要的呈味物质、助香物质，在浓酱兼香型白酒中属于（）。

A. 骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

D. 主要成分

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目前，我国使用的酒精计测量白酒酒精度的标准温度定为25℃。

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