A、乙酸钠
B、乳酸亚铁
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、.乳酸锌
F、、乙酸铁
答案：BC
解析：好的！让我们一起来看看这道多选题。 **题干:** 浓香型白酒的发酵容器——窖泥老化的表现特征之一是出现白色晶体，这种白色晶体一般是（ ）。 **答案:** B: 乳酸亚铁，C: 乳酸钙 为了更好地理解这个问题，我们可以从以下几个方面入手： 1. **窖泥老化背景**: - 窖泥是用于酿造浓香型白酒的一种特殊发酵容器。在长期使用过程中，窖泥会逐渐老化。 - 老化的一个重要表现就是产生白色晶体。 2. **白色晶体的形成原因**: - 在发酵过程中，窖泥中的微生物（如乳酸菌）会产生大量的有机酸，比如乳酸。 - 当这些有机酸与窖泥中的矿物质离子结合时，就会形成不溶性的盐类，从而产生白色晶体。 3. **具体选项分析**: - **A: 乙酸钠**：虽然乙酸（醋酸）也是发酵过程中的产物，但其通常不会以乙酸钠的形式结晶出来。 - **B: 乳酸亚铁**：乳酸菌发酵产生的乳酸可以与铁离子结合形成乳酸亚铁，这是可能的结晶物之一。 - **C: 乳酸钙**：同样地，乳酸也可以与钙离子结合形成乳酸钙，这也是常见的结晶物。 - **D: 磷酸钙**：虽然磷酸钙也是一种常见矿物，但在窖泥中不太容易形成。 - **E: 乳酸锌**：虽然理论上可能，但在实际生产中较少见。 - **F: 乙酸铁**：乙酸铁也不是常见的结晶物。 综上所述，最合理的选项是 **B: 乳酸亚铁** 和 **C: 乳酸钙**。 通过这个题目，我们可以了解到窖泥老化过程中的一些化学反应，以及不同物质在发酵过程中的作用。希望这个解释对你有所帮助！
A、乙酸钠
B、乳酸亚铁
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、.乳酸锌
F、、乙酸铁
答案：BC
解析：好的！让我们一起来看看这道多选题。 **题干:** 浓香型白酒的发酵容器——窖泥老化的表现特征之一是出现白色晶体，这种白色晶体一般是（ ）。 **答案:** B: 乳酸亚铁，C: 乳酸钙 为了更好地理解这个问题，我们可以从以下几个方面入手： 1. **窖泥老化背景**: - 窖泥是用于酿造浓香型白酒的一种特殊发酵容器。在长期使用过程中，窖泥会逐渐老化。 - 老化的一个重要表现就是产生白色晶体。 2. **白色晶体的形成原因**: - 在发酵过程中，窖泥中的微生物（如乳酸菌）会产生大量的有机酸，比如乳酸。 - 当这些有机酸与窖泥中的矿物质离子结合时，就会形成不溶性的盐类，从而产生白色晶体。 3. **具体选项分析**: - **A: 乙酸钠**：虽然乙酸（醋酸）也是发酵过程中的产物，但其通常不会以乙酸钠的形式结晶出来。 - **B: 乳酸亚铁**：乳酸菌发酵产生的乳酸可以与铁离子结合形成乳酸亚铁，这是可能的结晶物之一。 - **C: 乳酸钙**：同样地，乳酸也可以与钙离子结合形成乳酸钙，这也是常见的结晶物。 - **D: 磷酸钙**：虽然磷酸钙也是一种常见矿物，但在窖泥中不太容易形成。 - **E: 乳酸锌**：虽然理论上可能，但在实际生产中较少见。 - **F: 乙酸铁**：乙酸铁也不是常见的结晶物。 综上所述，最合理的选项是 **B: 乳酸亚铁** 和 **C: 乳酸钙**。 通过这个题目，我们可以了解到窖泥老化过程中的一些化学反应，以及不同物质在发酵过程中的作用。希望这个解释对你有所帮助！
A. 大米
B. 大麦
C. 小麦
D. 豌豆
A. 甲酸
B. 乳酸
C. 乙酸
D. 丁酸
A. 低温入池
B. 缓慢发酵
C. 注重窖池保养
D. 科学控制黄水抽取量
A. 川派
B. 江淮派
C. 北方派
D. 南方派
A. 绵甜爽净
B. 香味协调
C. 清香醇正
D. 幽雅细腻
E. 余味悠长
A. 沿边踩窖
B. 热季密踩
C. 转排密踩
D. 冷季扒平
A. 摊晾
B. 踩窖
C. 拌糠
D. 拌粮
A. 丟糟
B. 底糟
C. 粮糟
D. 黄水
A. 老五甑工艺
B. 大小曲串香工艺
C. 原窖法工艺
D. 小曲酒工艺
E. 跑窖法工艺
A. 原窖法
B. 串香法
C. 跑窖法
D. 老五甑法
