解析：好的，让我们一起来看看这道判断题。 **题干：** 食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。 **答案：** B 错误 ### 解析： 1. **食用酒精的定义：** - 食用酒精通常指的是经过精制处理后的乙醇（即酒精），用于食品、饮料等。 2. **质量好的食用酒精的特点：** - 质量好的食用酒精应该纯净，杂质少。这意味着它经过了多次蒸馏，去除了大部分的杂质和副产物。 3. **香气成分：** - 香气成分通常是发酵过程中产生的副产物，比如酯类、醛类等。这些成分在低质量的食用酒精中会较多，因为它们没有被充分去除。 4. **举例说明：** - 想象一下，如果你有一瓶纯净水和一瓶含有许多矿物质的矿泉水。纯净水就像高质量的食用酒精，几乎没有杂质；而含有矿物质的水则像低质量的食用酒精，其中含有更多的杂质，包括香气成分。因此，质量越好的食用酒精，其香气成分越少，而不是越多。所以这道题的答案是“错误”。希望这个解释对你有帮助！

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酱香4次、5次、6次酒称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型.

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制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

A. 糊苦味加重

B. 酒味变淡

C. 酒色发黄

解析：好的，让我们一起来分析这道题。首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。综上所述，正确答案为 **A 和 C**。

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酒中的苦味成分阈值很，对味蕾特别敏感，且持续时间也较，会给人难忘的不悦感。（）

A. 高

B. 低

C. 长

D. 短

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（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A. 多聚戊糖

B. 3-羟基丁酮

C. 丙酮酸

D. 糠醛